Curry de berenjena y tofu

El tofu es un alimento que en determinadas personas suele provocar cierta aversión, o resistencia a probarlo.

A mí me gusta plantearlo como un alimento más, una forma diferente de comer legumbres, pero en ningún caso una imposición.

El tofu se elabora a partir de la bebida de soja, se coagula (con nigari o sulfato/cloruro de calcio, normalmente) y finalmente se prensa hasta obtener la presentación que normalmente encontramos en los supermercados (al vacío o en conserva). Por lo que es un alimento bastante natural, lejos de lo que muchas personas piensan.

Existen diferentes tipos de tofu dependiendo de la concentración final de agua: tofu sedoso, firme, extrafirme…Cuanto más firme, menor concentración de agua, y mayor concentración de nutrientes (calcio, proteína…).

En una sola ración de tofu (120g aprox) podemos obtener entre 300-800mg de calcio (según el tipo de coagulante usado), una cantidad nada despreciable teniendo en cuenta que las recomendaciones diarias según las FESNAD son de 900-1000mg/día en adultos.  Motivo más que suficiente para darle una oportunidad.

Mi secreto culinario: dotarlo de sabor. Añadirlo a un guiso, macerarlo, en salsa, revuelto con especies…

Espero que esta elaboración invite a probarlo 🙂

curry de berenjena y tofu

Curry de berenjena y tofu

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 8 minutos
Tiempo total 18 minutos
Plato Vegetariana
Cocina Mediterránea
Raciones 2 raciones

Ingredientes
  

  • 200 ml leche de coco para cocinar
  • 1 cebolleta fresca  
  • 1 tomate maduro
  • 2 berenjenas  
  • 250 g tofu firme  
  • 1 cda aceite de oliva virgen  
  • agua
  • Sal yodada  
  • Especias: curry, jengibre molido y cúrcuma. Al gusto  
  • Zumo de limón o lima, perejil fresco y semillas de sésamo (previamente machacadas)

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar lavamos y cortamos la cebolleta fresca en trozos pequeños y homogéneos.  Reservamos.  Hacemos el mismo procedimiento con el tomate; cortamos la berenjena en cuadrados un poco más grandes, todos del mismo tamaño, para que se cocinen al mismo tiempo (como en la foto).
    receta curry berenjena tofu 2
  • Añadimos el aceite de oliva a una sartén con fondo, incorporamos la cebolleta y la pochamos a fuego medio con una pizca de sal hasta que esté transparente. En este momento, añadimos el tomate troceado y las especias al gusto. Rehogamos todo junto y cocinamos unos minutos para que las especies comiencen a impregnar el guiso con su aroma. Incorporamos la berenjena, rehogamos unos minutos más y añadimos un poquito de agua. Cocinamos con la sartén tapada hasta que se consuma el agua.
  • En este momento añadimos el tofu cortado en dados, removemos todo y vertemos la leche de coco. Cocinamos unos 5-8 minutos hasta que se consuma un poco el líquido y quede un fondo espeso.
  • Para terminar añadimos el perejil fresco, sésamo (opcional) y unas gotitas de limón o lima.

Notas

Combina genial con arroz o quinoa hervida. Así de fácil.
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