Espaguetis de lentejas a la Puttanesca

La salsa puttanesca es una de las recetas más tradicionales de la cocina italiana, con un marcado estilo mediterráneo. Normalmente se combina con pasta larga tipo espaguetis o tallarines.

PASTA

ESPAGUETIS DE LENTEJAS A LA PUTTANESCA

El porqué de esta receta es muy sencillo, llegado el verano me encuentro una reducción importante del consumo de legumbres en la alimentación habitual. Considero que las opciones de pasta de legumbres 100% pueden ser una buena alternativa para mantener una alimentación más saludable y sostenible, también los meses de verano.
Tiempo de preparación 30 minutos
Raciones 2

Ingredientes
  

  • 140 g Pasta de lentejas amarillas
  • 300 g Tomate natural triturado
  • 50 g Aceitunas negras
  • 2 unidades Anchoas
  • 1 unidad Guindilla
  • 1 unidad Ajo
  • 1 cta Alcaparras
  • 1 pizca Azúcar
  • Orégano seco
  • Sal
  • 2 cda Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Añadimos el aceite de oliva virgen a un sartén con fondo y rehogamos el ajito con la guindilla. Removiendo con cuidado para que no se quemen.
  • Incorporamos las anchoas en aceite de oliva, mezclamos bien y ayudamos con una paleta a que se deshagan.
  • Agregamos el tomate triturado y cocemos con una pizca de sal y azúcar durante 10-15 minutos hasta que la salsa se reduzca.
  • Añadimos las alcaparras y la aceitunas negras cortadas en trozos pequeños. Removemos bien para que se integren todos los sabores.
  • Una vez lista la salsa cocemos la pasta de legumbres según el tiempo que indique el envase. Se puede usar pasta de lentejas, garbanzos, guisantes…
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  • Terminamos sirviendo el plato con una base de pasta, la salsa y orégano seco para terminar.

Notas

En esta ocasión me he permitido varias licencias: 
  1. Usar ajo negro en lugar de ajo fresco. Me resulta mucho más digestivo y me encanta su sabor. 
  2. Cambiar la pasta tradicional de trigo por pasta de legumbre. Una forma de incorporar más opciones de proteína vegetal al menú semanal.
Como alternativa vegetariana/vegana, se pueden suprimir las anchoas y añadir al final levadura nutricional. 
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