Fideuá de verduras

Puede que la más popular sea la fideuá de pescado o marisco; un clásico de la gastronomía mediterránea. Es por eso que me gusta usar la base de esos platos, para idear opciones más sostenibles con vegetales propios de cada temporada.

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Fideuá de verduras

Hay recetas que sorprenden por su sencillez, y esta es una de ellas.
La propuesta para este lunes sin carne es una fideuá de verduras. En esta ocasión he optado por vegetales de otoño, como las zanahorias y las setas, pero admite otras verduras que os gusten más (calabacín, brócoli, pimiento rojo…); también esas que se quedan perdidas en la nevera y hay que gastar.
Un plato caliente, saciante, completo y para toda la familia.
Tiempo total 35 minutos
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 200 g fideos integrales número 5
  • 700 ml caldo vegetal
  • 1 unidad cebolleta fresca grande
  • 2 cdas tomate concentrado grandes
  • 200 g setas variadas en conserva
  • 2 unidades zanahorias
  • 2 cdas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cda pimentón dulce
  • 2 hojas laurel
  • 1 cdta sal
  • 100 ml crema de avena

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar preparamos todas las verduras; cortamos la cebolleta muy menuda y reservamos. Lavamos y pelamos las zanahorias. Podemos cortarlas en brunoise o rallarlas, como más os guste. Yo he optado por rallarlas. Reservamos también.
  • Añadimos el aceite de oliva virgen a una sartén con fondo, calentamos y vertemos la cebolleta con una pizca de sal. Rehogamos unos 4-5 minutos a fuego medio hasta que empiece a estar transparente. En ese momento incorporamos las zanahorias, junto con el pimentón y el tomate concentrado. Cocinamos todo junto durante 3-4 minutos.
  • Cuando las verduras estén rehogadas añadimos los fideos integrales, y las setas en conserva lavadas y escurridas; también se podrían usar setas congeladas o frescas. Según la temporada o lo que tengáis por casa. Removemos un par de minutos.
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  • Añadimos el caldo de verduras bien caliente; esto es importante para reducir el tiempo de cocción de los fideos. Incorporamos las hojas de laurel y cocemos durante 15-18 minutos con la sartén tapada.
  • Para darle un toque cremoso y diferente, se puede añadir crema de avena al final, sólo hay que remover y dejar que repose todo junto 2-3 minutos.

Notas

  • El tiempo de cocción va a depender del tipo de fideos; más o menos gruesos, integrales o blancos, huecos…Mi recomendación es que sigáis las indicaciones del paquete. 
  • La cantidad de caldo también depende del tipo de fideos: 200g de fideos blancos requieren unos 400ml de caldo, menos cantidad que los integrales. 
  • La crema de avena es completamente opcional, es una idea que tomé de un plato de fideos colombiano.
  • Tanto las especias, como las verduras, se pueden adaptar a los gustos u opciones que tengáis en casa. 
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