Pastel de patatas y alcachofas

El nombre de la alcachofa proviene del árabe, al-khanhuf. Es una planta invernal que procede de Etiopía y tiene dos floraciones: una de octubre a diciembre y otra de febrero o marzo a abril.

Es popularmente conocida por sus propiedades diuréticas y antiinflamatorias. Contiene cinarina, que ayuda a proteger el hígado, además de inulina; una fibra que reduce la concentración de azúcar en la sangre tras las comidas y que favorece el equilibrio de la microbiota intestinal.

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Pastel de patatas y alcachofas

Uno de los inconvenientes que podríais encontrar en la elaboración de esta receta, es la limpieza y preparación previa de las alcachofas, pero no hay excusas en esta ocasión; las alcachofas cocidas en conserva, así como los corazones de alcachofa congelados, son dos estupendas opciones para economizar tiempo, manteniendo las propiedades de este maravilloso alimento.
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Raciones 3

Ingredientes
  

  • 2 unidades patatas medianas
  • 2 unidades zanahorias medianas
  • 3 unidades huevos medianos
  • 2 cda aceite de oliva virgen
  • 80 ml crema de avena o nata vegetal
  • 250 g corazones de alcachofas cocidos
  • 1 unidad cebolleta fresca
  • 20 ml vino blanco
  • 1 cdta semillas de sésamo molidas

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar pelamos y lavamos las patatas y las zanahorias. Las cortamos de forma tosca ya que las vamos a cocer. Introducir los vegetales en una olla, cubrimos de agua y añadimos una pizca de sal. Cocer durante 20´aprox. o hasta que las patatas estén tiernas. Llegado este momento, escurrimos y reservamos.
  • Mientras tanto, pelamos y cortamos la cebolleta fresca en trocitos pequeños. Añadimos aceite de oliva virgen a una sartén, calentamos e incorporamos 3-4 hebras de azafrán, tostamos ligeramente y añadimos la cebolleta con una pizca de sal, sofreímos un par de minutos sin dejar de remover.
  • Cuando la cebolleta esté transparente añadimos los corazones en conserva escurridos y cortados por la mitad. Salteamos unos minutos con una pizca de sal y orégano. Vertemos el vino blanco y cocinamos hasta que reduzca. Reservamos.
  • Recuperamos las patatas y las zanahorias que habíamos cocido al principio. añadimos una pizca de pimienta recién molida y un poquito de aceite de oliva. Trituramos hasta obtener un puré. Reservamos.
  • En un cuenco cascamos los huevos y añadimos la crema de avena. Batir.
  • Encendemos el horno y precalentamos a 180ºC.
  • Ha llegado el momento de montar nuestro pastel. Engrasamos un molde apto para horno o freidora de aire. En la base colocamos el puré de patata y zanahoria bien extendido, a continuación las alcachofas salteadas bien repartidas por toda la base y, por último. los huevos batidos. Espolvoreamos las semillas de sésamo de por encima antes de introducirlo en el horno.
  • Cocinamos en el horno o freidora de aire durante 180ºC durante 25-30´.
  • Desmoldamos cuando se haya templado para que no se deshaga.
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  • Se puede tomar frío o caliente.

Notas

Las especias suelen ser un ingrediente principal en casi todas mis recetas, en esta ocasión he elegido azafrán para rehogar las alcachofas, y flor de sal con orégano de Aveiro; un regalito procedente de Portugal. 
Avena para cocinar: suelo usarla como sustituto de natas, quesos, leche, etc  aunque también se podría usar cualquiera de estas opciones.
En esta ocasión he usado corazones de alcachofa al natural, es una buena opción cuando andamos justas de tiempo. Nutricionalmente conservan todas sus propiedades. 
Se puede acompañar con un simple asadillo de pimientos rojos,  o salsa casera con estos mismos pimientos, picadillo de tomate, consomé…
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