Pastel de piña

Este verano he tenido la suerte de disfrutar de unos días de descanso rodeada de una naturaleza apabullante, y una variedad de frutas que se comían con los ojos. Si hay un entorno que me invite a disfrutar y sentirme plena, es ese.

pastel de pina

Pastel de piña

Mangas, melón de cantalupo, maracuyá, plátanos, piña…han sido algunas de las frutas que han compuesto mi menú diario; pero, si tengo que destacar alguna, sin lugar a dudas la piña ha sido la guinda del pastel. Una variedad de piña muy diferente a la que nos llega de Costa Rica; más pequeña, súper dulce, jugosa…un manjar.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 2 horas
Plato Postre
Cocina Mediterránea
Raciones 4 raciones

Ingredientes
  

  • 6 huevos camperos  
  • 80 g azúcar de caña integral o panela – se podría sustituir por eritritol, azúcar de coco, sirope de arroz…
  • 1 taza bebida vegetal sin azúcares añadidos o leche
  • 3 cda aceite de coco  
  • 2 cdta levadura
  • 8 rodajas piña al natural  
  • 100 g piña al natural  
  • 130 ml jugo de piña sin azúcar añadida  
  • 180 g harina integral  
  • Coco rallado
  • 180 g harina blanca o harina de almendra  
  • Moras

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar vamos preparar un molde redondo desmontable, lo forramos con papel vegetal, añadimos un poco de aceite de coco y lo pintamos con una brocha de cocina. Añadimos coco rallado al gusto y colocamos las rodajas de piña en la base. Reservamos.
    como hacer pastel de pina
  • A continuación, añadimos los ingredientes secos a un bol: la harina integral, la harina blanca o de almendras, coco rallado al gusto (opcional) y la levadura. Mezclamos para que se integren bien todos los ingredientes.
  • Por otro lado, separamos las claras de las yemas. Mezclamos y batimos las yemas con el azúcar y, aparte, montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.
  • En un vaso de batidora añadimos la piña con su jugo y batimos. Reservamos.
  • Llegados a este punto, ya tenemos todos los ingredientes listos, es el momento de combinar el bol con las harinas y los ingredientes líquidos: las yemas con el azúcar, las claras al punto de nieve, la bebida vegetal o leche, el aceite de coco y la piña batida. Es muy importante remover bien hasta obtener una masa homogénea.
  • Una vez esté lista nuestra masa, la volcamos sobre el molde que habíamos preparado al principio.
  • Encendemos el horno a 180ºC, introducimos el pastel y horneamos con resistencias arriba y abajo durante 50 minutos aproximadamente.
  • Antes de sacar nuestro pastel del horno es importante asegurarnos que está bien hecho por dentro. La prueba del cuchillo no suele fallar; introducimos un chuchillo en la masa y, si sale limpio, estará lista.
  • Yo recomiendo desmoldarlo cuando aún esté templado, y colocarlo sobre una rejilla hasta que se enfríe.
  • Es un pastel volteado, es decir, se presenta con las rodajas de piña en la superficie. El resultado es un bizcocho esponjoso, con un ligero sabor dulce y fresco. Se puede decorar con frutos rojos, acompañar con helado, yogur…también es ideal para mojar.
    receta pastel de pina

Notas

Cantidades adaptadas a un molde de 25cm de diámetro
Podemos conservarlo en la nevera durante 4-5 días.
Espero que lo disfrutéis tanto como yo 🙂
Si queremos aumentar su sabor, admite un ligero calado con jugo de piña caliente. Se podría pintar la base del bizcocho con una brocha de silicona o repartir con la boquilla de una pequeña jarrita, mientras el pastel está caliente.

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