TARTA DE VERANO SIN HORNO (SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA)

La consulta de Nutrición cumple 5 años y me apetecía celebrar este tiempo de trabajo y aprendizaje sin igual; también hacer un pequeño ritual y pararme a sentir de forma consciente todo lo acontecido.

Aprovecho para dar las gracias a tod@s las personas que, de una manera u otra, han formado parte de este proyecto que tanto significa para mí.

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TARTA DE VERANO SIN HORNO (SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA)

Tarta con un rico sabor a limón, ideal para celebrar o, simplemente, para disfrutar en los días calurosos de verano.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 3 horas
Tiempo total 3 horas 30 minutos
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 100 g Copos de avena sin gluten
  • 60g g Almendras molidas
  • 50 g Sirope de dátiles, dátiles o sirope de arroz
  • 30 ml Aceite de coco
  • 1 cdta Agua
  • 100 ml Bebida vegetal de coco
  • 80 g Yogur de coco 100% vegetal
  • 80 ml Zumo de limón natural
  • 30 g Azúcar de caña integral o panela
  • 1 sobre Gelatina en polvo
  • 1 pizca Sal
  • 15 g Almidón de maíz (maicena)

Elaboración paso a paso
 

  • En un robot de cocina o batidora trituramos los ingredientes para la base de nuestra tarta: copos de avena sin gluten, almendras, dátiles, aceite de coco y agua. El resultado tiene que ser una mezcla fina y húmeda.
  • Impregnamos con aceite de coco un molde desmoldable de unos 15,5 x 6,5 cm y cubrimos el fondo con la mezcla anterior apretando para que quede bien compacta. Introducimos en el congelador mientras elaboramos el relleno.
  • Añadimos 400ml de agua fría a un bol y separamos un taza para disolver la gelatina en polvo. Mezclamos bien la gelatina en la taza de agua.
  • En un cazo, llevamos a ebullición el resto del agua junto con el zumo de limón, la pizca de sal, el azúcar y la maicena sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese. Apagamos el fuego e incorporamos la gelatina hidratada. Mezclamos bien hasta que se disuelva.
  • Añadimos la bebida de coco y el yogur de coco 100% vegetal. Volvemos a remover con las varillas.
  • Sacamos nuestro molde del congelador y vertemos la mezcla sobre la base de la tarta. Dejamos enfriar en la nevera hasta que se solidifique. Mínimo 3-4 horas. En esta ocasión yo la dejé reposar toda la noche.

Notas

Se trata de una tarta completamente vegana, pero se pudrían hacer algunos cambios para incluir lácteos: 
  • Sustituir la bebida de coco por leche entera. 
  • Cambiar el yogur vegetal por queso mascarpone.
  • Así como usar copos de avena normales. 
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